ЗАСТОСУВАННЯ В КУЛІНАРІЇ
Мигдалеве борошно практично не збільшується в обсязі у процесі випікання і не деформує готовий продукт, що дозволяє без остраху використовувати його у складній випічці (макаруни, меренги).
Глютенове борошно у випічці можна повністю замінити мигдалевим, але при цьому трохи збільшити кількість розпушувача (оскільки борошно з мигдалю важче за звичайне). Збалансувати зайву вологу допоможе або збільшення кількості борошна, або зменшення кількості рідини. Також врахуйте, що мигдалеве тісто пропікається швидше, тому доведеться готувати його при дещо нижчій температурі або накриваючи фольгою. Не рекомендується використовувати мигдалеве борошно у дріжджовому тісті.
Підходить для рецептів, що не передбачають термічну обробку (сироїдні десерти, пудинги, домашні цукерки, марципан). Використовується як паніровка при обсмажуванні м'ясних продуктів, а також для приготування соусів і каш.
Борошно тонкого помелу з бланшованого мигдалю можна використовувати для приготування мигдалевого молока, просто заливши його водою на ніч.
КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ
Мигдалеве борошно – відмінний антиоксидант. Завдяки високому вмісту клітковини й протеїну воно надовго насичує, запобігаючи переїданню та скачкам цукру в крові.
Кровоносна система. Очищення крові. Зниження "поганого" холестерину й артеріального тиску. Підвищення гемоглобіну. Зміцнення серця і судин.
Ендокринна система. Зниження резистентності до інсуліну. Контроль рівня цукру в крові.
Нервова система. Запобігання мігрені й безсонню. Зниження ризику хвороби Альцгеймера.
Травна система. Нормалізація кислотності шлункового соку. Сприяння повноцінній роботі печінки й селезінки; жовчогінний ефект.
Покривна система. Поліпшення стану волосся та шкіри. Пом'якшувальний і протизапальний ефект.
Опорно-рухова система. Усунення судом. Зменшення больових відчуттів.
ОСОБЛИВОСТІ ВЖИВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Для вагітних: показане (містить фолієву кислоту).
Для дітей: не рекомендується до 3 років. Вводити в раціон мінімальними об’ємами, оскільки горіхи можуть стати алергеном харчового типу. Для підлітків і дітей молодшого шкільного віку мигдаль несе тільки користь.
Для діабетиків: корисна альтернатива борошну з високим глікемічним індексом.
Зберігання: до 6 місяців у щільно закритій тарі в холодильнику, щоб не допустити згіркнення.
ПРОТИПОКАЗАННЯ
Алергія на горіхи.
КОРИСНИЙ СКЛАД
Вітаміни: група B, E.
Біологічно значущі елементи: марганець, магній, мідь, фосфор, калій, залізо, кальцій, натрій.
Корисні сполуки: ефірні олії, антиоксиданти, жирні кислоти.
Білок (близько 30%) і клітковина.
Білки:25,8 г на 100 г продукту
Жири:18,5 г на 100 г продукту
Вуглеводи:13,5 г на 100 г продукту
Калорійність:522 Ккал на 100 г продукту
Тип тари: паперовий крафт-пакет або мішок
Термін зберігання: 6 міс. у темному сухому місці при температурі від +4 до + 18°С
Країна походження горіхів:США
lwh: 1x1x1 mm
Weight: 1 g